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武夷岩茶金牡丹

作者:周翠仙 来源:原创 阅读:142 更新时间:2019-05-14
武夷岩茶金牡丹由福建省农业科学院茶叶研究所于1978至2002年以铁观音为母本,黄棪为父本,采用杂交育种法育成。 2001年被评为“九五”科技攻关农作物一级优异种质,编号220。2003年福建省农作物品种审定委员会审定为省级品种,编号闽审茶2003002。


武夷岩茶金牡丹


一、简介

金牡丹树姿较直立;茶园土层浅薄、肥力低,或采摘过度,茶树容易早衰。

1、形态特征

无性系,灌木型,中叶类,早生种。芽叶生育力强,持嫩性强。一芽三叶盛期在4月上旬中。春茶一芽二叶干样约含氨基酸3.9%、茶多酚34.9%、咖啡碱4.4%,水浸出物45.2%。制乌龙茶品质优异,条索紧结重实,香气馥郁幽长,滋味醇厚回甘,“韵”味显,具铁观音的品质特征,制优率特高。扦插繁殖力强,成活率高。

2、生长环境

抗旱、抗寒性与适应性强。在土层深厚、肥沃的园地种植。

3、分布范围

福建茶区及气候条件相似的区域。 

4、产量

产量较高,品比、福建省级区试平均产量比父母本增产10%至50% 以上。每667㎡产乌龙茶可达150kg。

5、栽培要点

树姿较直立;茶园土层浅薄、肥力低,或采摘过度,茶树容易早衰。应选择土层深厚、肥沃的园地种植,缩小行距,增加密度(双条列双株,每公顷6万株);幼树定剪4次;采摘茶园重施有机肥;按照“小至中开面”乌龙茶鲜叶标准及时分批采摘,采养结合。

二、制作工艺

1、萎凋:萎凋即是乌龙茶区所指的凉青、晒青。通过萎凋散发部分水分,提高叶子韧性,便于后续工序进行;同时伴随着失水过程,酶的活性增强,散发部分青草气,利于香气透露。萎凋方法有四种:凉青(室内自然萎凋)、晒青(日光萎凋)、烘青(加温萎凋)、人控条件萎凋。

2、做青:做青是武夷岩茶制作的重要工序,特殊的香气和绿叶红镶边就是做青中形成的。做青过程中,随着时间的推移,静置发酵时(温度过低时必须提高室温)、通风降温使青叶复苏这两个环节反复进行。


静置发酵时(室温过低时还必须加温),叶片水分蒸发,内含物浓度增大,内含物反应激烈起来,使茶青苦涩物质转化,香气慢慢形成;通风降温时,茶青内含物化学反应强度降低,氧化作用相对减缓,此时叶柄叶脉中的水分慢慢扩散至叶片,茶青又逐渐恢复生命活性,茶青内含物的反应转化慢下来,以控制做青的过程。


这样的过程使水分和茶叶内含物在叶片和茶梗中的运转(俗称走水),同时,茶青内含物发生一系列生物化学变化,促使茶青茶青苦涩物质转化、使香气形成和显露。


摇青则是让茶青之间互相摩擦、碰撞,使叶缘细胞破坏,从而促进酶促氧化作用,使叶片边缘呈现红色,形成所谓“绿叶红镶边”,以达成乌龙茶特有的汤色和滋味特点。

3、炒青:武夷岩茶的内质已在做青阶段基本形成,炒青是承上启下的转折工序,它象绿茶的杀青一样,主要是抑制鲜叶中的酶的活性,控制氧化进程,防止叶子继续红变,固定做青形成的品质。其次,是低沸点青草气挥发和转化,形成馥郁的茶香。同时通过湿热作用破坏部分叶绿素,使叶片黄绿而亮。此外,还可挥发一部分水分,使叶子柔软,便于揉捻。

4、揉捻:通过揉捻,使叶片揉破变轻,卷转成条,体积缩小,且便于冲泡。同时部分茶汁挤溢附着在茶叶表面,对提高茶滋味浓度也有重要作用。

5、干燥:干燥可抑制酶性氧化,蒸发水分和软化叶子,并起热化作用,消除苦涩味,促进滋味醇厚。

以上就是对武夷岩茶金牡丹的介绍了。
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