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告诉你“隔夜茶”的真相

作者:王敏 来源:互联网 阅读:108 更新时间:2019-05-15

茶是非常健康的饮品,但有俗语说:“隔夜茶,毒如蛇”,因此很多人在喝茶的时候,都会选择喝刚泡好的新茶,而把前一天泡的茶水倒掉。人们对隔夜茶的担忧,主要集中在“茶水久放会产生大量的亚硝酸盐,从而对人体产生危害,所以隔夜茶不能喝”这个观点上。那么,隔夜茶真的对人体有害吗?还是我们走入了喝茶误区呢?


告诉你“隔夜茶”的真相


央视《是真的吗》节目组曾以“隔夜茶的饮用安全”为主题开展了试验调查


隔夜茶与新泡茶相比没变质且不影响饮用

在口感的品鉴方面,节目组选取了人们常喝的三种茶叶:龙井、普洱和菊花茶。

工作人员分三批对这三种茶叶进行了冲泡并放置,冲泡的时间分别为实验的第一天上午9点,第一天晚上9点,以及第二天上午9点。当最后一批茶水冲泡好时,第一天上午9点冲泡的茶水已经放置超过了24个小时,而第一天晚上9点冲泡的茶水也已经放置超过了12个小时。

那么,经过长时间放置,这些隔了夜的茶水到底和新泡的茶水有多大的区别呢?节目组邀请了国家高级品茶师楼国柱,来对这些隔夜茶的口感进行专业的评定。

楼先生从口感、风味来进行比较,通过鉴定,不论是放置12小时还是24小时的隔夜茶都没有变质。

在品鉴过后,楼先生还进行了中肯的评价——“虽然它泡的时间比较长,但是它还具有该茶本来应该有的口感,普洱讲究呈味和醇味,隔夜茶可能还会更好一点。”

隔夜茶亚硝酸盐含量均低于国家饮用水卫生标准

虽然隔夜茶水的味道并没有影响饮用,但节目组还进行了隔夜茶中的亚硝酸盐含量进行检测,来验证是否对人体有害。

工作人员将冲泡好的样品送至北京市营养源研究所,对茶水里的亚硝酸盐含量进行了检测。对于茶叶水中亚硝酸盐的含量,国家并没有出台标准,但依据国家生活饮用水的卫生标准规定,生活饮用水中的亚硝酸盐含量要小于等于1mg/L。

一周后,工作人员拿到了检测数据。

数据显示,普洱和菊花茶中,无论是现泡新茶、还是放置了12小时和24小时的茶,亚硝酸盐含量均低于0.2mg/L。

而龙井现泡新茶也同样低于0.2mg/L,但龙井放置12小时和24小时的茶亚硝酸盐含量分别为为0.25mg/L、0.26mg/L,稍高于其它,但均低于1mg/L。

国家高级品茶师楼国柱称:“同样的一杯白开水和一杯茶水放置一个晚上,茶水里的亚硝酸盐的含量,比白开水还要少。因为茶叶里含有较多茶多酚,同时也含有一些维生素类物质,它们起到了阻碍亚硝酸盐形成的作用,是一种天然的抗氧化剂。”

就此,隔夜茶“致癌”的传言便被证实了其错误性。

“隔夜茶”的真相

从科学角度来说,从“茶最佳功效应该泡多久”、“茶泡多久后会失去营养”、“茶泡多久之后会产生对身体有害的物质”等方面入手,更能正确认知“隔夜茶”是否会对人的身体健康造成危害。

看起来色泽过浓的“隔夜茶”并不代表茶水的变质,只是口感上发生了变化。隔夜茶只要保存妥当,避免污染,完全可以在第二天进行饮用。

(相比较来讲,“茶水分离”与“茶水混合”这两种隔夜茶中,“茶水混合”的隔夜茶更易滋生细菌,建议茶友们采用“茶水分离”的方式进行保存。)

需要注意的是,由于冲泡后放置时间较长,隔夜茶中碱性物质有所堆积,对于胃肠道功能较弱的人,喝隔夜茶会刺激肠胃产生不舒服的感觉。

而《茶叶生物化学分析》里也提到:“无论茶叶长时间在水里浸泡还是茶汤长期暴露空气中,多酚类物质会氧化导致茶汤变色,汤里的芳香物质也会挥发,导致口感下降丧失茶汤本来的风味。”

因此,还是建议大家有条件时尽量喝新冲泡的茶水,同时保证盛放茶水的容器要清洁、密闭,尽量减少与空气接触所产生的灰尘或者细菌污染。
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